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网上热传暖胃又暖心专家:增稠剂对人体有害

时间:2021-11-02 16:21:58|浏览:

餐馆的粥为何那么稠 业内人士称是放了增稠剂

在寒冷的冬日,喝一碗热粥,暖胃暖心。

近日,网上有传言称,很多粥店的浓粥不是煮沸的结果,而是使用了增稠剂。不少市民表示担忧:“增稠剂对人体有害吗?外面买的粥还能吃吗?”

食品加工专家表示,“增稠剂”是一类食品添加剂,主要用于改善和增加食品的粘度,使食品具有更好的口感,对人体无害,但不能长期食用。很长时间。

粥店里的粥大多很浓

记者走访了多家粥店,发现一些粥店卖的粥确实比较浓稠,正常清汤的比较少。记者在武昌市沁园路的一家粥店发现,这里的粥比家里做的更浓稠,不稀。在广坝路的一家早餐店里,有八宝粥、小米粥、大米粥等,记者注意到食品增稠剂的危害,粥里米粒很少,但汤汁透明、浓稠。粥煮得这么稠,需要一些糯米。”许多餐馆老板说,他们卖的粥是每天煮的,没有任何食品添加剂。

但实际上,武汉的餐饮业人士告诉记者,“减少煮粥的时间,煮粥的时候加入一些增稠剂,这样卖出来的粥更诱人,更有质感。”

增稠剂在批发市场畅销

在汉口民权路食品添加剂批发市场,多家批发商表示有增稠剂出售。

“卡拉胶、黄原胶,这些增稠剂都可以加到粥里。” 一位企业主说。记者注意到,增稠剂的价格并不贵,1公斤卡拉胶45元,1公斤黄原胶仅30元。据老板介绍,按照粥的比例加入5%-7%的增稠剂就足够了。

在粥中添加增稠剂是否安全?所有商家均表示“符合国家食品安全”。另一位老板自信地说食品增稠剂的危害,经常有粥店老板来买增稠剂,出了问题自然就没有回头客了。不过,记者问到自己煮粥能不能加增稠剂,有商家老板说:“自己喝的粥,加了添加剂怎么办?”

增稠剂无害,但多吃无益

增稠剂真的像卖添加剂的商家说的那样对身体无害吗?

为此,记者询问了省农科院食品加工专家王岚。她告诉记者,增稠剂更安全,不会危害人体健康。常见的增稠剂如黄原胶来自玉米淀粉的微生物发酵。

王岚介绍,黄原胶本身的成分是天然的,但另外成分中添加了很多添加剂,所以要少吃。批发商表示,在粥中添加5%-7%的增稠剂,远远超出国家标准。“多吃也没有用。”

我怎样才能让自己的粥更稠?某饭店的厨师建议在粥中加入少量糯米、小米等黏性杂粮,使其变稠。

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