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时间:2021-12-28 17:25:09|浏览:

增稠剂的作用是什么

增稠剂的种类很多,目前国内批准使用的有39种。按其来源可分为天然和化学合成(半合成)。按物性分类,有油相和水相。后者品种多,前者品种少。

增稠剂是一种食品添加剂。其作用是改善和增加食品的粘度,保证流质食品和果冻食品的色、香、味和稳定性食品增稠剂有哪些,改善食品的物理性能。它可以使食物感觉光滑可口。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称为水溶胶。

增稠剂的种类很多,目前国内批准使用的有39种。按其来源可分为天然和化学合成(半合成)。按物性分类,有油相和水相。后者品种多,前者品种少。

每种增稠剂都有特定的流变特性,如溶液假塑性,冷水中溶解性最强的是黄原胶;瓜尔胶是改性剂的首选;凝胶琼脂比其他树胶更强,但凝胶卡拉胶的透明度特别强;卡拉胶在乳胶稳定性方面也优于其他胶水。

食品增稠剂是高分子物质,大部分进入人体后不会被人体吸收。如口香糖、瓜尔豆胶、卡拉胶等,其作用与膳食纤维相似。少数增稠剂,如明胶,可以被人体消化,但明胶的主要成分是蛋白质,消化后分解成氨基酸,然后参与人体新陈代谢,是一种可以被人体吸收的营养物质和利用。

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