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全方位立体透析出你所不了解的添加剂(图)

时间:2021-12-30 08:18:05|浏览:

近年来,食品添加剂问题一直是大家关注食品安全的重要问题,而人们往往对具体不同种类的食品添加剂知之甚少。他们往往停留在食品添加剂对健康有害的表面上。大家对食品添加剂都陷入了误区。基于此,小编将为您带来对食品添加剂的科学解读,对您不知道的添加剂进行全方位立体解析。今天,我们要说的是增稠剂

增稠剂是一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的粘度,保持流质食品和果冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品的物理性能,使食品润滑有适口的感觉。增稠剂可以增加食品的粘度或形成凝胶,从而改变食品的物理性质,赋予食品粘性、适宜的口感,并具有乳化、稳定或使其悬浮的作用。我国目前批准使用的增稠剂有39种。

一.增稠剂类型

1、天然增稠剂:淀粉、黄原胶、明胶、瓜尔胶、天然橡胶、琼脂等。

2、 纤维素:甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠。

3. 无机增稠剂:有机膨润土、硅藻土、气相白炭黑、钠基膨润土、硅胶等。

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4. 合成聚合物:聚氨酯增稠剂、聚丙烯酸钠、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、聚乙烯吡啶

咯咯烷酮、聚环氧乙烷、碳树脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯共聚物乳液等。

二.影响增稠剂效果的因素

1、结构和相对分子量对粘度影响很大

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一般来说,增稠剂在水中容易形成网状结构或具有较多的亲水基团食品增稠剂有哪些,从而具有较高的粘度。相对分子质量越大,越容易形成网络结构。因此,分子质量越大,其粘性的可能性就越大。

2、浓度对粘度的影响

增稠剂浓度越高,分子间的相互作用力越大,粘度越大。

3、pH值对粘度的影响

不同的增稠剂对环境的酸碱度有不同的要求,所以要注意选择最合适的增稠剂。

4、温度对粘度的影响

一般来说,随着温度的升高,粘度会降低,但在增稠剂中也有一些特殊情况。

三.常用增稠剂

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1.羧甲基纤维素钠

它是一种白色或近乎白色的粉末或纤维状物质,无臭且有吸湿性。在饮料生产中,主要用作果肉型果汁饮料的增稠剂、蛋白质饮料的乳化稳定剂、酸奶饮料的稳定剂。用量一般为0.1%—0.5%。

2.琼脂

它是一种重要的植物胶,无色,无固定形状,但呈固体状,可溶于热水。琼脂可用于制作冷食和微生物培养基。琼脂通常称为琼脂或琼脂,也称为石棉。广泛用于制造橙子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤料、冷食等。在化学工业、医学研究等方面。培养基、软膏基质和其他用途。

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3.黄原胶

广泛用作增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝胶增强剂。用于果肉饮料、蛋白质饮料等,可增加饮料的丰富度,稳定各成分的浊度。由于黄原胶具有假可塑性,用于使饮料变稠但无黏腻感,香味释放性好。

4.果胶

它是棕色或灰白色的颗粒或粉末食品增稠剂有哪些,有粘稠的味道。溶于20倍水,形成乳白色粘稠液体。耐热性好,不溶于有机溶剂。主要用作乳化剂、稳定剂、胶凝剂、增稠剂和质量改进剂。用于果汁饮料或固体饮料中,可增加饮料的粘度,或稳定精油和水果颗粒的悬浮。

5.海藻酸钠

白色至淡黄色纤维状或颗粒状粉末,几乎无臭、无味,易溶于水形成粘稠糊状肢溶液。用作乳化剂、成膜剂和增稠剂。它在酸性溶液中较弱,一般不适合用于酸性较强的果汁和食品中。我国《食品卫生添加剂使用标准》(GB2760-1996))规定,可根据生产需要适量用于各种食品中。美国 FDA(1989) 规定:用途和限制是:调味品和调味品(除了用于填充橄榄的香料),1%;糖果、蜜饯和糕点糖霜,6.0%;明胶和布丁,4.0%;罐头食品,10.0%;加工水果和果汁,2.0%;其他食品,根据实际工艺需要,不超过 1.0%。日本规定:用途 用于冰淇淋中,提高保形性,使结构精细。用量为0.1%~0.4%;可以给粘合剂加填料,使吸附在稳定剂上的水不易形成冰晶,用量为0.1%~0.7%。此外,还可制成薄膜用于糖果防粘包装。

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