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美国科学家发现:多种增稠剂复合可扩大适用范围、发挥互补作用

时间:2021-12-31 08:20:31|浏览:

【复合增稠剂

复合增稠剂是由两种或多种增稠剂按一定比例混合而成的食品添加剂产品。由于多种增稠剂的复配,可以扩大应用范围,起到互补作用,提高使用功能。一般使用增稠剂来增加饮料汁液的粘度,使其具有足够的浮力,保证颗粒均匀分散来解决这个问题。利用增稠剂的协同作用进行适当的组合和复合,可以更好地提高品质,并可以防止单一增稠剂的过度使用造成风味、质地和口感不佳等负面影响。

在饮料行业,增稠剂的主要作用是改善饮料的口感、风味和稳定性。饮料中常用的增稠剂包括黄原胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、角叉菜胶和果胶。黄原胶稳定性好,不受高温杀菌影响,耐酸碱性好。可作为各种果汁饮料和植物蛋白饮料的增稠稳定剂。黄原胶用于各种乳制品和蛋白质饮料中食品增稠剂有哪些,以防止油水层和提高蛋白质稳定性,防止蛋白质沉淀。

琼脂可作为饮料产品的悬浮剂,其悬浮时间和保质期长。在总凝胶浓度不变的情况下,0.6%卡拉胶和0.1%琼脂复合,加热温度85℃,时间50min。果冻的凝胶强度和粘度是它具有良好的弹性、良好的保水性和口感。琼脂用于颗粒状柚子汁饮料,加热处理后粘度增加食品增稠剂有哪些,悬浮性更好,无沉淀。在乳制品中,琼脂可有效减少乳制品的分离,增强乳化稳定性,但其耐酸性差,价格高,不宜单独用于酸性蛋白饮料中。

海藻酸钠具有良好的增稠性和相容性,但不耐强酸、强碱和某些重金属离子。海藻酸钠用作乳制品的增稠剂时,可增加产品的稠度,防止沉淀影响其外观;用作啤酒泡沫稳定剂和葡萄酒澄清剂时,可增加透明度,稳定泡沫,延长保质期。

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