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面条中的黄原胶是怎么添加的?(图)

时间:2022-01-01 08:19:11|浏览:

9月6日,江西省九江市都昌县阳丰乡金星村村民在晒面。

(傅建斌/人民图片)

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随着人们食品安全意识的不断提高,食品添加剂已成为敏感词。说到添加剂,大家都有很多不好的联想,认为凡是含有添加剂的食物都对人体有害。但事实上,并不是所有的添加剂都会伤害我们的身体,比如面条中的黄原胶。接下来,让我们了解一下什么是黄原胶食品增稠剂的研究现状,以及为什么要在面条中加入黄原胶。

据《健康日报》报道,黄原胶又称黄原胶,是一种具有特殊理化性质的高分子多糖。例如,它具有双螺旋结构,化学性质非常稳定。普通蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等难以降解,对酸、碱、盐、温度不敏感。溶于冷水和热水,能适应不同的应用环境。黄原胶是一种发酵工业产品,主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。

那么黄原胶的作用是什么?为什么要在面条中加入黄原胶? 《科技日报》记者查阅了《食品添加剂使用标准(GB2760-2014)》),了解到黄原胶是一种“可适量用于各种食品的食品添加剂根据生产需要”,其作用是增稠 新华网进一步介绍,黄原胶上布满了羟基、羧基、氨基等结构,它们就像“触手”一样食品增稠剂的研究现状,可以“抓住”蛋白质、淀粉和脂质,提高面条的韧性,同时具有较高的粘度。溶解性好,能吸收大量水分,因此面条口感会更有弹性和顺滑。

作为增稠剂,黄原胶对人体有危害吗?据央视网站报道,根据原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》,黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂,无毒无害。另外,《科技日报》补充说,很多食品中增稠剂的用量没有限制,所谓“长期过量使用会对人体有害”,并没有科学依据。基础。

本文由科信食品营养信息交流中心业务部主任阮广峰科学审核。

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