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“不安全”的食品应该问哪些食品是安全的?

时间:2022-01-18 08:17:29|浏览:

资料来源:食品安全与健康——过去的问题和未来的解决方案[J]。工程学, 2020, 6(4):384-388.

编者注

“让食物成为你的药物,让药物成为你的食物,”希波克拉底的格言可能比以往任何时候都更加准确和危险。只有在确保食品安全的情况下,这一原则才能在现实中发挥作用。所以我们需要挑出“不安全”的食物,或者我们应该问,哪些食物是安全的?

中国工程院学术期刊《工程》出版的《食品安全与健康——过去的问题和未来的解决办法》指出食品安全的六项基本原则,通过立法、教育和培训来管理食品安全。建议的。详细介绍了免疫测定在食品污染、掺假等食品安全分析方法中的潜在重要应用。总之,为了确保食品安全并保护人们免受欺诈行为的侵害,我们需要时刻保持警惕,监测和测试食物链的所有部分。

在当今的食品生产中,食品的加工方式多种多样,原材料供应国和加工方法也是如此。在加工过程中,人们可能会添加一些改善健康的补充剂,或者添加一些可能对健康有害的掺假剂。此外,食品在生产加工过程中也可能受到农药等物质的污染。所以我们需要挑出“不安全”的食物,或者我们应该问,哪些食物是安全的?

食品安全有六项基本原则:食品生产安全、食品供应链安全、食品加工系统安全、食品批发供应安全、食品零售系统安全、食品加工安全。这些原则贯穿于整个食品供应链(图1)。如果在食品生产和食品供应链的每个阶段都采取适当的预防措施,食品就应该是安全的。图1为食品供应链环节的简单关系图。

图1 传统食品供应链

除了考虑供应链中的各个环节之外,还要考虑食物网的相互联系。事实上,孤立地看待食物链的每个环节可能对防止污染毫无用处。图 2 是一个简单的示例,其中食品生产商、加工商、批发商、制造商和消费者无法控制的因素最终可能导致产品受到严重污染。空气污染和杀虫剂在周边地区的传播等因素意味着食物可能会被他人的活动“无意”污染。空气污染物和杀虫剂很容易留在草地上,被当地的奶牛吃掉。污染物还可以进入水道,污染鱼类、可食用的水生植物和水体。在意大利肉酱面的情况下,最终产品的污染如下: 奶牛在草地上吃草,经常吃鱼食,同时呼吸直接暴露于空气中的污染物。在这个例子中,牛奶被制成奶酪,牛肉是肉酱的基础。来自受污染奶牛的奶酪、牛肉和牛奶被用于生产意大利肉酱面。这道菜还可能被用于制作意大利面和奶酪酱以及煮牛肉的河流、小溪和湖水进一步污染。这种水也可用于应确保食品安全的活动,例如清洗设备和清洁工作区域。从如此复杂的关系网络中可以明显看出,虽然防止食品生产过程中每个单独环节的污染很重要,但更全面地了解生产过程同样重要。这个简单的例子展示了环境污染物污染食品的一种方式。尽管食品工业付出了巨大的努力,食品仍然可以通过这条途径受到污染。

图 2 通过食物链中的多种途径污染食物的污染物示例

这只是一个假设的例子,但随着媒体频繁报道食物中毒事件和相应的食品召回事件,消费者和生产者都对食品安全问题感到担忧。食物来自世界各地,因此生产过程具有不确定性。消费者和生产者希望在超市、商店和市场购买安全、优质的食品,以保持成功的贸易和消费动态。市场上存在受污染的食品没有任何好处,它只会让消费者对购买产品保持警惕。此外,食用此类食品可能对健康构成风险,导致许多后果,例如生产力降低、医疗服务的使用和支付以及其他社会后果。因此,世界各国政府特别关注防止食品污染。

消费者和生产者希望建立:

(1)法律法规和食品安全管理;

(2)质量体系;

(3)安全食品供应链。

同样令人担忧的是掺假问题。污染是偶然的,但掺假是食品行业犯罪分子的蓄意行为。掺假是一个重要的问题,也需要通过食品监管来控制,但需要不同的分析和监管系统,这将在后面讨论。

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