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食品增稠剂有哪些 【每日一学】一种--

时间:2022-01-19 08:19:32|浏览:

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增稠剂是一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的粘度,保持液体食品和果冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品的物理性能,使食品润滑。可口的感觉。增稠剂可以增加食品的粘度或形成凝胶,从而改变食品的物理性质,使食品具有粘稠、适宜的口感,还可以乳化、稳定或使其悬浮。增稠剂有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物,又称水溶胶。按其来源可分为天然合成和化学合成(包括半合成)两大类。

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大多数天然产品是由植物和海藻制成的含有多糖粘性物质,如角蛋白、淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂肪、角叉菜胶、糊精、黄蓍胶、多糖等合成产品包括甲基纤维素、羧甲基纤维素和其他纤维素衍生物、淀粉衍生物、酪蛋白、聚丙烯酸钠、聚环氧乙烷、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低聚物乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。

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我们主要看多糖发酵的角蛋白:角蛋白是一种白色的流动性粉末,干燥状态下稳定性好。角蛋白作为食品添加剂,可以提高产品的保水性、粘弹性、稳定性和增稠效果。Kederan可以粉状或悬浮液形式添加食品增稠剂有哪些,浓度可在0.4%-6.0%之间任意选择。

含有角蛋白的热凝胶流体是假塑性的,因此可以在流体食品中用作增稠剂,使产品具有奶油味,增加脱脂食品的粘度,提高产品质量。根据角蛋白的凝胶特性,可添加到肉类食品中,如熟肉制品、西式火腿、肉肠等。根据生产需要适量使用食品增稠剂有哪些,可提高保水性、紧实度和口感。

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