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乳制品中使用食品添加剂的调查报告(食品科学专业论文).doc 4 页

时间:2021-06-03 11:32:11|浏览:

PAGE/NUMPAGES食品添加剂在乳制品中的应用调查。乳业是人类生存和发展的基础。它的发展对改善人们的食物结构、便利人们的生活、提高人们的体质具有重要意义。近年来,随着改革开放的深入发展,我国乳业实现了持续、健康、快速发展。从某种意义上说,这与食品添加剂是分不开的。食品添加剂是现代乳业的催化剂和基础食品添加剂论文,被誉为“现代乳业的灵魂”! 5月1日,食品组成员走访了徐州银座、九州、大润发等各大商场,对食品添加剂在各类乳制品中的应用情况进行了初步调研。总结如下: 本文来源于网络搜索食品防腐剂,食品防腐剂添加剂是一种可以防止乳制品变质,延长乳制品保质期的添加剂。我国规定的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾和丙酸钙等25种。该文档来自互联网搜索。相关产品如下: 情人梅:苯酚钠;果丹皮:苯酚钠、焦亚硫酸钠;去核黑梅:山梨酸钾; (金洛)脆肠:山梨酸钾、乳酸链球菌素; (海天)酱油:苯酚钠、山梨酸; (康发)黄桃罐头:苯基钙酸、山梨酸钾; (Xujiqiao)芥末:苯酚钠; (Zheng Wang) 大蒜辣酱:苯酚钠、山梨酸钾; (大松牌)泡菜:苯甲酸钠、山梨酸钾; (优乐美)奶茶:山梨酸钾食品抗氧化 乳品抗氧化是指可以添加到乳制品中,阻止或减缓乳制品的氧化,提高奶品质在储存过程中的稳定性和延展性的一类食品添加剂。

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主要用于防止油脂类和富含脂肪的食物氧化变质,引起牛奶褪色、褐变和维生素破坏。该文档来自 Internet 上的搜索。相关产品如下:(Compike)薯片:BHA; (Bibab) 泡泡糖:BHT; (旺旺)雪糕:抗氧化(未指定); (双汇)火腿肠:抗氧化(龙达)花生油:维生素E、抗氧化剂; (娃哈哈)Hello-C柠檬水:L-抗坏血酸钠; (娃哈哈)八宝粥:异抗坏血酸钠食用色素食用色素:以给乳制品着色为主要目的的食品添加剂叫着色剂,也叫色素。食品着色剂分类如下: (1)按来源划分:可分为合成乳着色剂和天然乳着色剂两大类。 ⑵按结构:食品合成着色剂可分为偶氮着色剂和非偶氮着色剂; ⑶食品天然着色剂可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类。 ⑷按着色剂的溶解性:可分为脂溶性和水溶性。相关产品如下: 可口可乐:焦糖色;冰淇淋:β-胡萝卜素; (吻)果冻:柠檬黄、胭脂红、亮蓝; (hillie)鸡爪:高粱红; (高山)棒棒糖:诱惑红; (盼盼)薯片:柠檬黄、胭脂红; (老干妈)干炒猪肉:辣椒、红曲米; (侨玲珑)米皮:柠檬黄、夕阳黄; (嘉隆)牛肉干:柠檬黄; (双汇)火腿肠:红曲米、赤藓红。食品着色剂和漂白剂 在食品加工过程中,加入适量的物理物质,与乳制品中的各个成分相互作用,使产品呈现良好的肉质。这种物质称为着色剂或着色剂。

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着色剂通常也称为硝酸盐和亚硝酸盐。该文档来自 Internet 上的搜索。漂白剂是指能分解乳制品中含有的有色物质,使之变成无色物质的添加剂。同时能破坏和抑制乳制品的色诱,使其褪色或防止乳制品酸败。 ,分为氧化漂白和还原漂白。该文档来自互联网搜索。相关产品如下:(Hillboy)鸡腿:复合磷酸盐、亚硝酸钠; (金洛)特香旺:亚硝酸钠; (莱芜)香肠:抗坏血酸钠、亚硝酸钠; (娃哈哈)八宝粥:焦磷酸钠; (康事达)饺子粉:过氧化苯甲酰; (龙口)粉丝:焦亚硫酸钠; (正航)高钙饼干:焦亚硫酸钠;食品调节剂(酸味剂、甜味剂、鲜味剂) 酸味剂是一种食品添加剂,其主要目的是赋予乳制品甜味。给人耳目一新的感觉,能增进食欲。一般具有防腐作用,有助于溶解纤维素、钾、磷等物质,帮助消化,增加营养。该文档来自 Internet 上的搜索。甜味剂是指赋予乳制品或草料咸味的食品添加剂。目前,世界上使用的甜味剂有很多种,分类方法也有多种:按来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂;根据其营养价值,可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。甜味剂:根据其物理结构和性质,分为脂类和非脂类甜味剂。该文件来自互联网搜索鲜味剂,也可以称为增味剂,主要是指一些能够增强乳制品的鲜味,使它们感受到鲜味的物质。鲜味剂按其来源分为动物鲜味剂、植物鲜味剂、微生物鲜味剂和物理合成鲜味剂等多种类型;又可按其物理成分分为氨基酸鲜味剂和核苷酸。类鲜味剂、有机酸类鲜味剂、复合鲜味剂等

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从网上查到相关产品如下:李子:柠檬酸、甜蜜素、甜菊糖、糖精、甘草; (美汁源)果橙:柠檬酸、柠檬酸钠; (蒙牛)优酸乳:乳酸、柠檬酸; (酒精)花生:甜菊糖苷; (真的)瓜子:甘草、甜蜜素、糖精钠; (大)泡泡糖:甘油、山梨糖醇、柠檬酸、苹果酸、酒石酸;酥角)膨化食品:牛肉粉、鸡粉、酵母膏; (洋葱伴侣)豆沙:氯化钠、谷氨酸钠、鸟苷酸、酵母提取物; (醉汉)牛肉条:甜蜜素、谷氨酰胺钠; (吴江)芥末:甜蜜素、柠檬酸、谷氨酸钠。食品增稠剂食品增稠剂又称胶凝剂食品添加剂论文,是指在水底溶解或分散的亲水性食品添加剂,能降低流体或半流体乳制品的粘度,并能保持体系的相对稳定性。文档来自互联网搜索。增塑剂多为亲水性高分子化合物,按来源分为动物、植物、矿物、合成或半合成。简单点可以分为两类:天然的和合成的。大多数天然产品是由动物和海藻制成的,含有多糖粘性物质,如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂肪、瓜尔胶、糊精、多糖衍生物等;合成产品有甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子纤维素等纤维素衍生物,淀粉衍生物、酪蛋白、聚丙烯酸钠等。从网上查到相关产品的文件如下: 冰淇淋:明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠;高粱糖浆:CMC、阿拉伯树胶; (伊利)原味酸奶:卡拉胶、瓜尔胶、CMC; (Kiss) 果冻布丁:明胶、阿拉伯胶、海藻酸钠; (大理)蛋黄派:CMC、果胶; (旺旺)雪糕:明胶; (龙达)鸡肠:金合欢胶、瓜尔胶; (汇源)橙肉啤酒:CMC; (好吧)巧克力:明胶;食品乳化剂 乳化剂是指添加到乳制品中时,能显着降低油水界面张力,使不混溶的油水产生稳定的乳浊度。液态食品添加剂。

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乳化剂的来源可分为天然产物和合成产物两大类。根据两相产生的乳化体系的性质,可分为水包油型(O/W)和油包水型(W/O)两种。该文件来自互联网搜索。在被调查的大部分产品的调味品清单中,它只出现了“乳化剂”,具体的产品名称很少,比如(雀巢)速溶咖啡被标注为“乳化剂”。常见的乳化剂有:蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、Span型乳化剂、吐温型乳化剂、大豆磷脂、田菁胶等,文献来源于网络搜索。相关产品如下:(娃哈哈)八宝粥:蔗糖脂肪酸酯; (阿尔卑斯)棒棒糖:磷脂; (绿箭)口香糖:磷脂; (百汇)花生牛奶牛奶啤酒:蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯香精香料乳用香精香料是指能降低乳制品风味和香气的食品添加剂。与乳化剂类似,香料和香精很少出现在具有特定名称的食品配料表中,而只出现“食用香精”或“食用香精”字样。在乳制品行业,香精香料主要用于氯化啤酒、冰淇淋和冰淇淋、糖果和奶油制品、肉制品和烘焙制品。该文档来自互联网搜索。相关产品如下:(多芬)巧克力:香兰素; (香飘飘)奶茶:香兰素、芋头粉;食品酶制剂酶制剂是指从生物体中提取的具有酶特性的一类物质,其主要作用是催化乳制品加工过程中的各种化学反应,改进食品加工工艺。

它具有与生物酶相似的化学特性:高效和特异性。它在乳制品生产中起着非常重要的作用。在被调查的各种乳制品中,很少出现有具体名称,而只是贴上“酶制剂”的标签。常用的酶制剂包括淀粉酶、蛋白酶和其他酶制剂(包括果胶酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶等)。文档来自网络搜索。相关产品如下:(好点)蛋卷:其他一些酶制剂食品添加剂还包括其他食品添加剂,包括促凝剂、膨胀剂、抗结剂、保湿剂、消泡剂、酸碱剂、营养强化剂、等保水剂(康师傅)绿茶:六偏磷酸钠(娃哈哈)八宝粥:三聚磷酸钠营养强化剂(蒙牛)早餐牛奶:维生素D3(大理源)酸奶:膳食纤维(蒙牛)植物酸牛奶:EDTA铁、葡萄糖酸锌食品松散剂(清助)炼乳牛奶饼干:食用碳酸氢铵、其他红牛功能性饮料:咖啡因(美琳达)橙味饮料:二氧化碳

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