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常见食品添加剂的种类及介绍

时间:2021-06-13 17:27:27|浏览:

常见食品添加剂种类及介绍 防腐剂:碳酸饮料、果泥、果酱、蜜饯、蜜饯、酱菜、酱油、醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽乳制品等。有:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等着色剂:主要用于氯化苏打水、果汁饮料、混合酒、糕点、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻的彩色包装、巧克力、奶油、速溶奶茶等乳制品。常用的有:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、夕阳黄、焦糖色素等合成色素。一些天然食用色素如叶绿素铜钠盐主要从植物组织中提取,但其色素浓度和稳定性通常不如合成色素,也有天然等效色素。甜味剂:是一种赋予乳制品咸味的添加剂。常用的有:糖精钠(又称甜蜜素钠)、甜蜜素(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的乳制品有很多。如:饮料、泡菜、糕点、饼干、面包、冰淇淋、蜜饯、糖果、调味料、肉罐头等日常生活中几乎常见的乳制品,也添加了不同种类的甜味剂。香料:糖果和奶油中通常有几种类型的精油、香精和香料提取物。每种类型都有无数的品种。例如,在糖果和奶油中,它们按风味可分为果香、坚果、乳香、花香、酒香等不同类型。膨松剂:一些糖果和奶油制品食品添加剂的种类,以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。

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常用的膨松剂有:碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。酸度调节剂:具有改善牛奶品质的作用,在各种乳制品中应用较多。相当一部分糖果和奶油制品使用酸味剂来调节和提高香气功效,尤其是水果类产品。常用的有:柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。抗氧化剂:是一种通过在乳制品中易氧化成分分子中的脱氧官能团上加入氢原子,或与其产生氢键抑制氧化酶的活性,从而避免氧化链反应的一种抗氧化剂。减缓乳制品表面氧化变质的食品添加剂。增稠剂:是一种亲水性高分子化合物,具有稳定、乳化或悬浮状态的作用。能产生凝胶或提高乳制品的粘度食品添加剂的种类,故又称胶凝剂、胶凝剂或乳化稳定剂。乳化剂:是一种表面活性剂,其分子中一般有亲水基团(羟基)和亲油基团(烷基),容易在水油界面产生吸附层,从而改变各相之间的表面。乳化活性,使其产生均匀的乳化体或分散体,因此可改善吞咽产品的组织、口感、外观等。膨松剂:是以谷物粉为主要原料的乳制品在加工(加热过程中)时,由于形成二氧化碳,使乳汁松散而形成均匀致密微孔结构的一种食品添加剂。脆。组织改性剂:一种食品添加剂,通过保水、粘附、增塑、增稠和改善流变特性的作用来改善乳制品的外观或触感。面粉改良剂:一种改善大米品质的添加剂,可增加产量,改善面条的白度和筋力。消泡剂:在食品加工过程中,具有去除和抑制液体表面气泡的能力,使操作顺利进行。抗结块剂:防止块状或结晶乳制品的结块和结块。着色剂:一种促进人们食欲,提高乳制品商业价值,使乳制品着色的食品添加剂。

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